科学家谈《营养保健食品——螺旋藻》(一)
关于螺旋藻的作用,的确需要一大篇才能说得清楚,如果您没有耐心就看看前面的就行了,如果您有耐心是应该好好详细了解它的非凡作用.以下是陈仁敦教授、科学家谈《营养保健食品——螺旋藻》的论述摘录:
一、螺旋藻的营养价
（一）螺旋藻的蛋白质含量
螺旋藻的蛋白质含量可以说上目前各种食物中最高的，含量为56%~77%，而小球藻的蛋白质含量为40%~56%，大豆的蛋白质为34%~40%，奶粉为12%~22%。它的必需氨基酸的模式与联合国粮农组织和世界卫生组织提出的学龄前儿童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白质功效比值（PER）、净蛋白质利用率（NPU）、消化率、生物价（BV）相当于最好的食物蛋白质，如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。
（二）螺旋藻的维生素含量
螺旋藻的维生素含量也很丰富，1kg螺旋藻含维生素B1 55mg、维生素B2 40mg、维生素B6 3mg、维生素B12 2mg、泛酸11mg、叶酸0.5mg、烟酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、维生素E190mg、胡萝卜素4000mg、（其中β-胡萝卜素1700mg）。
（三）螺旋藻的矿物质含量
这些含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580~646mg/kg，锰23~25mg/kg，镁2915~3811mg/kg，硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000~3000mg/kg或更高。
（四）螺旋藻的脂肪含量
螺旋藻中总脂肪含量约7%，脂肪酸为5.7%，并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kg，γ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。
（五）螺旋藻的碳水化合物含量
螺旋藻中碳水化合物的含量为16.5%，并含有丰富的多糖。目前已有报导用螺旋藻提取的葡聚糖来进行抗癌研究。
二、螺旋藻的经济价值
钝顶螺旋藻还可进一步深加工，做成维生素、生化制品和药物。例如藻粉可提取粗蛋白，可进一步纯化成藻蓝蛋白、蛋白酶、NADP还原酶、细胞色素酶和RUDP酸化酶，以及叶绿素、叶黄素和β-胡萝卜素。